Le nez

Le premier nez

Plongez votre nez dans le verre et inspirez.
A ce stade déterminez quelle est votre première impression. Est elle franche ou “douteuse” ? Si vous arrivez déjà à déterminer certains arômes on dira que le vin est ouvert ou dans le cas contraire on le dira fermé.
Ne chercher pas forcément à identifier immédiatement des arômes précis mais plutôt une tendance…

Familles : floral,fruits verts/rouges/agrumes, agrumes, épice, végétal, minéral

Le second nez

Faîtes tourner le vin dans votre verre ceci afin de le mettre en contact avec l’air et à libérer les arômes qu’il renferme.
Si vous constatez une intensité aromatique beaucoup plus importante peut être faudra-t-il envisager de le mettre en carafe.
Dans le cas contraire, le vin est arrivé en maturité et trop l’oxygéner ne ferait que le dégrader.

Poursuivez votre analyse sensorielle, si vous aviez déjà identifier une famille d’arômes lors du premier nez, essayer de déterminer des arômes plus précisément.
Voici un tableau récapitulant les arômes les plus courants que vous êtes susceptible de rencontrer dans le vin.

Floral

Violette, Rose, Miel, Acacia, Tilleul, Aubépin, Jasmin, Camomille

Fruits

Framboise, Cerise, Cassis, Mûre, Abricot, Citron, Orange, Pêche, Poire, Pomme, Pamplemousse, Mandarine, Figue, Mangue, Ananas, Lychee, Pruneau

Végétal

Champignon, Foin, Herbe, Sous-bois, Fougère, Paille, humus, Menthe, Terre, Poivron vert, Olive verte, Truffe, Thym

Épicé

Cannelle, Poivre, Muscade, Réglisse, Laurier, Safran, Clou de girofle

Boisé

Écorce, Pin, Sapin, Cèdre, Vanille, Résine

Autres arômes

Noix, Noisette, Tabac, Beurre, Silex, Pierre à fusil, Cuir, Pain grillé, Goudron, Gibier, Caramel, Café, Chocolat noir