Blanquette de poisson

Pour 4 personnes

  • Poissons(lotte, saumon, cabillaud)  : 1,2  kg
  • Crevettes roses  : 400  g
  • Blancs de poireaux  : 2
  • Champignons de Paris  : 250  g
  • Carottes  : 2
  • Branche de céleri  : 1
  • Petits oignons botte  : 250  g
  • Ail  : 1  gousse
  • Jaunes d’œufs  : 2
  • Vin blanc  : 25  cl
  • Bouillon de légumes  : 25  cl
  • Citron  : 0,5
  • Safran  : 1  pincée
  • Crème allégée  : 10  cl
  • Feuilles de laurier  : 2
  • Huile d’olive  : 1  cuil. à soupe
  • Sel
  • Poivre

Préparation:

  1. Coupez le poisson en gros cubes de 3 à 4 cm de côté. Lavez les légumes et épluchez-les. Nettoyez et émincez les champignons.
  2. Faites dorer le poisson et l’ail dans une cocotte avec l’huile 5 min. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon de légumes. Retirez le poisson.
  3. Détaillez les légumes en petits morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte avec le laurier et laissez cuire 15 à 20 min.
  4. Remettez les poissons et ajoutez les crevettes dans la cocotte 5 min avant la fin de la cuisson des légumes.
  5. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, le jus de citron et la crème. Fouettez avec un peu de jus de cuisson chaud. Versez sur les légumes et le poisson. Mélangez délicatement sans faire bouillir. Servez sans attendre.