Poisson en croûte, sauce aux herbes

Ingrédients (Pour 6 a 8 personnes):

– 500 g de pâte brisée ou de pâte feuilletée
– Sauce: 3 échalotes
– 1,600 kg de poisson blanc: mulet ou colin, ou saumon frais ou surgelé
– 70 g de beurre
– 1 c a café de farine
– 2 petits morceaux de gingembre confit hachés menu
– 3 dl de crème fraîche
– 50 g de raisins secs.
– 2 jaunes d’oeufs
– Pour dorer: 1 oeuf
– 1/2 citron
– 1 c à soupe de lait.
– 2 c à soupe de persil, cerfeuil et estragon hachés.

Préparation:

01- Etalez la pâte au rouleau en un
rectangle que vous devrez replier en deux dans le sens de la largeur quand vous l’aurez garni.
02- Otez la tête du poisson, levez les filets, débarrassez-les de toutes les arêtes, assaisonnez-les de sel et de poivre.
03- Pétrissez le beurre ramolli avec le gingembre et les raisins.
04- Posez deux filets de poisson sur la moitié de la pâte étalée, tartinez-les avec le beurre préparé.
05- Couvrez avec les deux autres filets.
06- Repliez l’autre moitié de pâte par-dessus le poisson et ourlez la pâte tout autour pour bien l’enfermer.
07- Délayez le jaune d’oeuf dans le lait, dorez le dessus de la pâte avec un pinceau.
08- Faites cuire 40 mn environ à four chaud.

Pendant ce temps, préparez la sauce.
10- Faites fondre les échalotes au beurre; après 10 mn environ de cuisson, saupoudrez de farine et ajoutez la crème fraîche.
11- Faites chauffer sur feu doux.
12- Hors du feu, incorporez les jaunes d’oeufs, le jus de citron et les herbes.
13- Assaisonnez, et servez avec le poisson en croûte chaud.