Ingrédients:Magret sauce caramel

Tranches de magret 300gr
Jus de pamplemousse 200 cc
Zeste de pamplemousse 1/2 pièce
vinaigre de vin blanc 50cc
Fond de veau 250cc
Fécule 2
Sel, poivre, huile
Sucre 100gr

Préparation:

Pour la sauce
Caraméliser du sucre dans une casserole.
Ajouter le vinaigre de vin blanc et faire réduire. Ajouter 150 cc de jus de pamplemousse et
laisser réduire jusqu’au tiers.
Ajouter du fond de veau et assaisonner. Lier avec du fécule puis ajouter 50cc de jus de
pamplemousse.

Zeste et confitt
Perlez du zeste de pamplemousse. Coupez en julienne et les faire blanchir. Rincez les à
l’eau chaude
et ajoutez du vin blanc, du sucre et le cure à feu doux jusqu’à éliminer l’eau pour obtenir
un bon caramel.
Marinez la chair de pamplemousse avec du sucre et du vin blanc.

Pour le magret.
Salez poivrez et huilez le magret.
Le rissoler et le dégraisser. La cuissons doit être rosée, puis le laisser au chaud pendant
10 minutes.

Catégories : Plats

Eric Dupuy

J'enseigne le Français à Espace à gogo et m'occupe de la salle de location de Atelier Haco. J'organise de Voyages en péniche sur le Canal du Midi en France. Travaille en réseau avec d'autres Freelances dans FFJ au japon. Organise des balades en Moto en France et bientôt au Japon. エリック デュプイと申します。 フランス南西部のトゥールーズという町から1997年に来日しました。 いくつかのフランス語学校で働き、その時に出会ったガテニヨメソッドを中心に学べる学校を、と2003年、荻窪にエスパス・ア・ゴゴを開校しました。 2012年より西荻窪に移転をして今に至ります。 Festival artistique au Japon

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