Melon caramélisé et magret de canard

Ingrédients (Pour 6 a 8 personnes):
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min

– 3 magrets de canard
– 2 melons
– 100 g de sucre
– 1 citron
– 1 étoile de badiane (anis étoilé)
– sel et poivre

Préparation:

01- Faites de entailles régulières dans la peau des magrets. Posez-les côté peau dans une poêle très chaude.
02- Baissez le feu au minimum et faites-les cuire 20 mn à feu très doux en vidant régulièrement la poêle de la graisse fondue. Salez et poivrez.
03- Mettez le sucre avec le jus de citron dans une sauteuse et faites-le fondre à feu très doux jusqu’à obtenir un caramel blond.
04- Lorsque ce dernier est prêt, posez les quartiers de melon dans la sauteuse et faites-les cuire 5 mn de chaque côté. Gardez-les au chaud.
05- A la fin du temps de cuisson des magrets, retournez-les et laissez-les cuire 3 mn, puis retirez-les de la poêle.
06- Posez-les sur une planche et couvrez-les de papier d’aluminium. Attendez environ 5 mn.
07- Versez un verre d’eau dans la poêle de cuisson des magrets, ajouter la badiane, grattez avec une cuillère en bois et laissez bouillir 3 mn pour obtenir un jus. Retirez alors du feu.
08- Tranchez finement les magrets. Répartissez les tranches de magrets et les quartiers de melon dans 6 assiettes chaudes. Arrosez de jus et servez immédiatement.