Asperges sauce Hollandaise

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asperges

Asperges sauce Hollandaise

Ingrédients:

2 bottes d’asperges blanches
1 citron
3 jaunes d’œufs
250 g de beurre
30 ml d’eau
sel, poivre

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Préparation :

Étape 1

Coupez la base des asperges, pelez-les et lavez-les soigneusement. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 min. Lorsqu’elles sont cuites, égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un récipient d’eau froide afin de stopper la cuisson.
(Elles sont cuites quand la pointe du couteau s’enfonce facilement dans la queue de l’asperge).
Disposez les asperges dans un plat et réservez.

Étape 2

Pour la sauce Hollandaise, faites fondre le beurre coupé en morceaux au micro-ondes. Pressez le citron et versez la moitié du jus dans une casserole. Ajoutez l’eau, les jaunes d’œufs, salez et poivrez. Faites chauffer la préparation à feu moyen sans cesser de remuer. Comptez environ 2 min. de cuisson.

Étape 3

Ôtez la casserole du feu. Ajoutez progressivement le beurre fondu tout en continuant de mélanger. Incorporez le reste de jus de citron. Servez la sauce Hollandaise chaude ou froide avec les asperges.

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